Recette incontournable du Pérou, le ceviche est une alternative exotique et délicate aux traditionnels tartare et carpaccio. Coupé en petits cubes, le poisson à chair blanche (environ 350 g, très frais) est mis à mariner avec le jus de 4 citrons verts, quelques pincées de sel, un demi-oignon rouge, quelques branches de coriandre et un demi-piment rouge, tous émincés très fins.

Le temps de pause est court puisqu’il doit être de 2 à 5 minutes maximum. On peut décliner la recette avec des fruits de mer ou mélanger poisson et fruits de mer, à condition évidemment que tout soit extra-frais.

Les combinaisons sont infinies, alors laissez votre créativité s’exprimer !