Dans la famille des courges, le butternut se distingue par son velouté et son petit goût de noix qui en font un mets parfait pour un souper réparateur.

Pour un velouté surprise : débiter le butternut en dès en laissant la peau, le cuire à l’eau avec un bouillon cube, puis le passer au mixer. Répartir dans chaque bol quelques cubes de fromage (par exemple, de fourme d’Ambert) et verser dessus la soupe bien chaude, puis parsemer quelques pignons de pins ou graines de courge légèrement toastés.

Le butternut s’apprécie aussi en marmelade : il suffit de cuire 300 g de butternut avec 15 cl d’eau et 50 g de sucre environ 45 minutes, puis de passer au mixer. Pour accompagner la soupe, cette marmelade sera servie sur des tartines grillées garnies d’une cuillerée de ricota relevée d’une échalote et de quelques feuilles de sauge émincées, et parsemées d’un filet de miel.