L'université de Californie-San Francisco a révélé comment les effets nocifs du sucre sur la santé dentaire étaient connus de l'industrie sucrière dès les années 1960 et comment celle-ci a oeuvré pour orienter la politique publique américaine afin d'éviter toute diminution de la consommation.

Dès le milieu du XXe siècle, le lobby du sucre aurait influencé la recherche sur les caries infantiles de manière à ce que le sucre ne soit pas sur la liste des aliments à bannir pour éviter les caries. Les études qui risquaient de nuire à ce lobby étaient, durant tout ce temps, ignorées.

Aujourd'hui, les auteurs de cette étude très révélatrice se disent avant tout déçus de voir que les problèmes qui auraient pu être résolus plusieurs décennies auparavant ne l'ont pas été du fait des pressions de l'industrie sucrière.